Boire une bonne bière maltée, chauffée avec épices et sucre est un réconfort hivernal trop peu connu! La Foresta écossaise forte, avec ses notes de caramel et ses délicates nuances boisées est la base tout indiquée pour ce délice.
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Nous avons eu récemment le plaisir d’accueillir l’équipe du podcast All Beer Inside, qui fait ces temps-ci une des plus intéressantes série d’entrevues brassicoles sur la scène québécoise. Je vous invite à vous abonner à leur chaine YouTube et leur page Facebook!
Cliquez ici pour voir l’épisode MonsRegius sur YouTube. Bon visionnement!
Découvrir la musique classique en compagnie du poète Charles Bukowski et d’un verre de bière: une proposition fort intéressante sur Medium, par l’auteur Jeroen Meulman. Bukowski, Beer & Beethoven. (en anglais)
Bonjour,
Pour vous toutes et tous qui souhaiteraient passer à notre boutique de St-Bruno:
– nous appliquons les mesures d’hygiènes incontournables afin de protéger au maximum nos visiteurs;
– nous vous demandons de respecter la consigne d’une seule personne à la fois à l’intérieur et de respecter une distance de 2 m entre vous et les autres;
– promotion en cours: à 10 items nous complétons la caisse de 12 (valide pour tous les produits)
Vous pouvez passer votre commande à l’avance via message Facebook ou à info@monsregius.ca et nous informer de votre préférence de journée pour le ramassage.
Paiement via Square (cartes de crédit ou débit Flash, Paypass et Apple Pay).
Voici la liste de ce qui est disponible à la boutique de la brasserie.
Ouvert de 13h à 17h, les jeudi et vendredi.
En inventaire présentement:
Notre gamme néoclassique:
– Vespera pale ale belge
– Agricola abricot, méthode fermentation mixte
– Agricola pomme (de Rougemont), méthode fermentation mixte
– Rustica pacifica, saison
– Foresta écossaise forte
– Franconia Weizenbock au chocolat
– Medusa assemblage old ale et mild
– Obscura porter américain
Notre gamme acidulée:
– Acidula fraise vanille
– Acidula orange vanille
Nos stouts impériaux:
– Nocturna Shiraz, moût de vin rouge
– Nocturna vanille bourbon
– Nocturna Rio Brilhante Guarà, café brésilien
Nos canettes:
– PILS à l’italienne
– IPA Cuvée Extra-brut
– IPA Cuvée Brut Rosée
– IPA Imperia, ipa triple d’hiver
– IPA Festina, acidulée
– IPA Magna
– IPA Omnia
Brassins Fabrica explorations et raretés (en exclusivité à la boutique):
– Doppelbock
– Porter fumé
– Belge forte au seigle
Commençons tout d’abord par souligner que si vous ne fumez pas, ne commencez pas.*
Fumer du tabac, par l’entremise d’une pipe est une activité humaine élégante et agréable à tous. En effet, qui aura déjà entendu quelqu’un dire à un fumeur de cigarettes «Ah, ce que ça sent bon!». Le fumeur de pipe, ainsi que la fumeuse (!) est familier avec cette phrase, car fumer la pipe est autant agréable à autrui qu’à soi-même. L’on veillera tout-de-même à s’assurer de ne déranger personne avant d’allumer le feu, d’éviter de le faire en présence d’enfants et, idéalement dans un espace bien aéré.
Pour parler d’accord entre tabac à pipe et bière il faut d’abord comprendre que les «tabacs» à pipe sont des assemblages de différents tabacs, chacun étant composé pour leur différentes propriétés aromatiques tout autant que pour leurs attributs et performance dans le fourneau (partie de la pipe où l’on met le tabac).
Les types de mélanges
L’on trouve 3 types de mélanges aromatiques de tabacs: naturel, aromatisé et anglais.
- Un tabac naturel est un mélange de tabacs choisis pour leur propriétés organoleptiques essentielles (certains de ces mélanges sont fermentés ou vieillis pour en accentuer certains aspects, dont les impressions de sucré).
- Les tabacs aromatisés sont des assemblages de tabacs qui ont été bonifiés d’essences diverses (rhum, vanille, chocolat, cerise, pomme, …). L’intensité de ces ajouts peut être plus ou moins forte.
- Les tabacs dits «anglais» sont produits partout dans le monde et sont le résultat d’une loi d’avant 1986 qui interdisait l’ajout d’arômes artificiels dans les tabacs. Il s’est alors construit de nombreux et forts intéressants mélanges mettant en vedette des tabacs aromatiques, tel que le Latakia et le Périque. Ceux-ci apportent de beaux arômes épicés aux volutes des tabacs de base.
Les types de tabacs
Comme nous touchons du bout du nez à ce sujet, parlons des différents types de tabacs qui composent les mélanges.
Les tabacs de base sont, comme leur type l’indique, des composants utilisés comme le fondement des mélanges divers.**
- Virginia: d’une couleur qui varie du jaune au brun. Il est généralement traité par séchage dans un espace chauffé. Son goût est plutôt doux et sucré, parfois parfumé. Il entre dans la composition des mélanges aromatisés, anglais et peut également être fumé seul.
- Burley: d’une couleur brune, c’est un tabac très pauvre en sucre mais fortement dosé en nicotine, ce qui permet de l’ajouter à des mélanges afin des les rendre plus corsés.
- Cavendish: il n’est pas une variété de tabac à proprement parler, mais plutôt un procédé de fabrication de tabacs sucrés, voire aromatisés. Les feuilles de tabac (Virginia, Maryland ou Burley) sont enduites d’un mélange à base de mélasse, empilées puis pressées pour former un gateau qui sera coupé après séchage. Le résultat est un tabac très sucré, pouvant être aromatisé (vanille, chocolat, citron, par exemple) et mélangé à d’autres tabacs.
Les tabacs d’accents aromatiques. Ils sont utilisés en quantités variables pour augmenter certains attributs aromatiques.**
- Périque: tabac rare qui ne se trouve qu’en Louisiane. Ses feuilles sont noires, d’aspect huileux. Sa saveur douce est souvent utilisée pour atténuer certains mélanges. Il est employé en faibles proportions dans les mélanges à base de Virginia ou les mélanges anglais.
- Kentucky: Comme son nom l’indique, ce tabac est produit dans l’état américain du même nom, mais aussi en Afrique ou au Mexique. Il peut être séché à l’air ou fumé au feu de bois. Son utilisation est identique à celle du Burley.
- Latakia: Deux variétés provenant de Chypre et de Syrie partagent cette même appelation. Leurs goûts sont très différents.Les feuilles sont d’un brun assez sombre pour le syrien, alors qu’elles sont noires pour le chypriote. Il est traité par fumage au feu de bois. La variété chypriote a une teneur en nicotine plus faible que la syrienne. Il est très employé dans les mélanges dits anglais, dégageant une note gustative de terre ou de cuir, ainsi qu’un léger goût fumé, dû à son processus de fabrication.
- Tabacs orientaux: Ces tabacs croissent dans la partie est du bassin méditéranéen. On trouve de nombreuses variétés de tabacs orientaux. Ils entrent dans la composition de nombreux mélanges anglais. Leur saveur est généralement épicée, sucrée, plutôt douce.
Exemples de mélanges
Par exemple, le Gold Blend de Peterson est composé de Cavendish noir, de Virginia foncé et de Burley en accent.
Le Nightcap de Dunhill, un mélange anglais, est quand à lui composé de Virginia et accentué par du Latakia et du Périque.
Prochaine partie
Dans la seconde partie de cette article, nous verrons comment, à partir des saveurs propres aux différents mélanges, comment des accords peuvent être tissés avec les bières.
*Dans le but d’alléger le propos et d’éviter d’en bifurquer, nous n’avons pas abordé les sujets tels que: comment fumer la pipe, les types de coupes de tabac et les différents types de pipes. Nous vous invitons à vous référer à ces liens pour en découvrir d’avantage sur ces sujets.
Comment fumer la pipe https://www.youtube.com/watch?v=ugid_uZO5TQ
Coupes de tabacs http://www.fumeursdepipe.net/coupestabacs.htm
Types de pipes https://www.pipe.fr/boutique/comment-choisir-votre-pipe-39
**Cette liste de tabacs n’est pas exhaustive, elle présente les principaux tabacs. Les descriptions sont en partie tirée de la liste disponible sur http://salon.fumeurs.pipe.free.fr/pageplantstabac.php
PRÉPARATION 10 MIN
RENDEMENT 1 tasse
INGRÉDIENTS
- 360 ml de Foresta écossaise forte
- 1 ½ cu. à soupe de cassonade, ou au goût
- 1 pincée de clou de girofle moulu
- 1 pincée de gingembre moulu
- 1 pincée de cannelle moulue
- 1 pincée de muscade fraîchement râpée
- 60 mL de cognac
- 1 tranche fine d’orange (sanguine si en saison)
- Dans une casserole, mélanger la bière, le sucre et les épices et les chauffer à feu moyen à environ pour atteindre environ 60ºC.
- Verser dans une grande tasse avec le cognac et garnir de la tranche d’orange.
Suggestion d’accompagnement musical
La saison du gâteau aux fruits est officiellement commencée et nous avons trouvé une belle recette où une double (NE)IPA comme la IPA Magna, fruitée, juteuse et d’une faible amertume apporterait l’accent unique parfait. Basée sur une recette du livre Food on tap (Lori Rice, 2017) voici LA recette de gâteau aux fruits dont vous vous remplirez les joues ce Noël! 😀
PRÉPARATION 20 MIN
CUISSON 1 H
RÉFRIGÉRATION 4 H
RENDEMENT 2 gâteaux de 22 x 11 cm
INGRÉDIENTS
- 1 tasse de cerises déshydratées
- 1/2 tasse d’abricots déshydratés
- 1/2 tasse d’ananas déshydraté
- 350 mL de IPA Magna (ce qui vous en laisse un petit verre à boire pendant que vous cuisinez en écoutant de la bonne musique, comme Jimmy Smith «Christmas Cookin»)
- 2,5 tasses de farine tout-usage non-blanchie
- 1 c. à thé de cannelle moulue (optionnel)
- 1 c. à thé de de muscade moulue
- 1/2 c. à thé de poudre à pâte
- 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu
- 1/4 c. à thé de gingembre moulu
- 1/4 c. à thé de sel fin
- 1 pincée de cardamome moulue
- 1 tasse de noix de pacane coupées
- 1 tasse de sucre
- 3/4 tasse de beurre ramolli
- 1/4 tasse de mélasse (pâle ou foncée selon votre préférence)
- 3 œufs, jaunes et blancs séparés
- 1/2 tasse de lait entier
GLAÇAGE
- 1/3 tasse de jus d’orange
- 1/4 tasse de sucre
- Placer les cerises, les abricots et l’ananas dans un bol moyen. Versez la IPA Magna.
Remuer pour enrober tous les fruits et laisser le moussage disparaître. Couvrir avec un couvercle ou une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant au moins 8 heures. - Lorsque vous êtes prêt à faire le gâteau, préchauffez le four à 325ºF (160ºC).
Graisser et fariner deux moules à pain de 22 x 11 cm.
Mélanger la farine, la cannelle, la muscade, la poudre à pâte, le clou de girofle, le gingembre, le sel et la cardamome dans un bol moyen. Mélanger les pacanes et réserver.
Mélanger 1 tasse de sucre et le beurre ramolli avec un batteur électrique vitesse moyenne jusqu’à consistance légère et crémeuse, environ 3 minutes. Incorporer la mélasse puis les jaunes d’oeufs. Mélanger dans le lait.
Ajouter graduellement les ingrédients secs et mélanger à feu doux, puis moyen jusqu’à formation d’une pâte épaisse, environ 1 minute. Grattez les côtés du bol au besoin.
Égoutter tout excès de liquide de trempage des fruits. Ajouter le fruit à la pâte, en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit uniformément réparti, environ 30 secondes.
Utilisez un batteur à main ou un batteur électrique séparé pour battre les blancs d’oeufs en pics. Pliez les blancs d’oeufs dans la pâte à gâteau à la main. Répartir la pâte uniformément entre les deux moules à pain. (Crier à ce moment: «Veux-tu lécher la cuillère?») - Cuire au four de 55 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Pendant la cuisson du gâteau, mélanger le jus d’orange et le sucre dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à dissolution du sucre, environ 5 minutes. Porter à ébullition et cuire 30 secondes. Retirer du feu.
- Placez les moules à pain sur une grille de refroidissement. Piquez le haut des gâteaux à quelques endroits avec un cure-dent. Versez uniformément une quantité égale de glaçage à l’orange sur la surface de chaque gâteau. Laisser refroidir 30 minutes.
- Passez un couteau le long des côtés du gâteau dans la poêle. Retournez chaque moule sur un grand morceau de pellicule plastique pour retirer le gâteau du moule. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit bien refroidi, environ 4 heures, avant de trancher pour servir. Le gâteau se conserve au réfrigérateur jusqu’à 5 jours ou se congèle jusqu’à un mois.Remarque: Planifiez à l’avance. Les fruits devront tremper pendant au moins 8 heures, et le gâteau devrait être servi bien frais.
Extrait de: Lori Rice. «Food on Tap. »
Suggestion d’accompagnement musical
Vous avez peut-être vu ces publicités passer: la consigne c’est bon pour la communauté!
Chez MonsRegius nous en sommes convaincus, nous faisons partie d’un regroupement de microbrasseries qui gère la récupération des bouteilles vides pour les laver et les réutiliser… c’est autant de verre qui ne finit pas dans un site d’enfouissement ou qui est mal recyclé.
Une bouteille de bière est réutilisable jusqu’à 15 fois et, bien recyclée, peut être refondue en une nouvelle bouteille.
Alors, n’oubliez pas, ramenez vos contenants consignés chez votre marchand préféré et sauvez (un peu) la planète … une bière à la fois. Santé!
Une médaille d’or pour la Nocturna Affogato! Ce week-end avait lieu la 3e édition du public Bière dans le cadre du festival Québec Exquis! en collaboration avec Bières et Plaisirs. Parmi les 250 produits mis en compétitions, notre Nocturna Affogato s’est vue décerner une médaille d’or.
Merci et santé!
Nous sommes biens fiers de vous annoncer que dès la semaine prochaine, vous trouverez les bières artisanales MonsRegius au menu d’une des meilleures tables au Canada et un des lieux du Québec les plus connus internationalement: Fairmont Le Château Frontenac!